цукаты в словаре кроссвордиста
цукаты
- Засахаренные фрукты или их кусочки, а также корочки некоторых плодов (лимона, апельсина, дыни и т. п.)
- Название каких сладостей произошло от слова "cukier" — "сахар»?
- Сваренные в сахарном сиропе и подсушенные кусочки плодов
- Сваренные в сахарном или сахаропаточном сиропе натуральные ягоды, фрукты или овощи, кожура цитрусовых
Новый толково-словообразовательный словарь русского языка, Т. Ф. Ефремова.
мн. Засахаренные фрукты или их кусочки, а также корочки некоторых плодов (лимона, апельсина, дыни и т.п.).
Энциклопедический словарь, 1998 г.
ЦУКАТЫ (польск. cukaty, от cukier - сахар) целые плоды или кусочки их, сваренные в сахарном сиропе и подсушенные, покрыты сахарной корочкой (глазированные) либо обсыпаны сахаром (напр., сухое киевское варенье).
Большая Советская Энциклопедия
(польск. cukaty, от cukier ≈ сахар), целые плоды или их дольки, сваренные в сахаропаточном сиропе и подсушенные. Ц. готовят из различных плодов (главным образом цитрусовых), а также из зелёных грецких орехов, корок дыни, арбуза. Сырьё подготавливают так же, как и для варенья , затем многократно (6≈7 раз) с интервалом 10≈12 ч варят в сиропе до загустения, оставляя плоды между варками для выстаивания. Общая продолжительность варки 3≈4 сут. Сваренные разогретые плоды откидывают на решёта или редкое сито, подсушивают в сушилке при температуре 35≈40 ╟С. Ц. содержат 14≈17% влаги. На поверхности Ц. имеется корочка из кристаллического сахара. Ц. используют при изготовлении кондитерских изделий (тортов, пирожных, шоколада), сырков, сырковой массы, некоторых хлебных изделий и т.д. Ц. упаковывают в фанерные ящики, выложенные внутри пергаментом или под пергаментом.
Лит.: Сабуров Н. В., Антонов М. В., Хранение и переработка плодов и овощей, М., 1962.
М. В. Антонов.
Википедия
Цука́ты (, от cukier — « сахар ») — сваренные в сахарном или сахаропаточном сиропе сочные плоды. Цукаты используются как начинка в бисквитное , кексовое, сдобное, песочное , дрожжевое тесто и как отдельный элемент декора для украшения тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Для десертов используется как начинка и декор одновременно.
Из цитрусовых корок цукаты готовят медленно уваривая в сиропе до получения прозрачной, стекловидной мякоти и высокой сахаристости. Проваренные корки откидывают на сито, отделяют от сиропа, дают ему стечь, а затем подсушивают.
В зависимости от обработки поверхности выпускают:
- цукаты откидные, имеющие на поверхности прочную подсохшую плёнку сахарного сиропа;
- цукаты глазированные кандированные или тираженные . Они покрыты стекловидной блестящей корочкой, так как их после варки и откидывания погружают в насыщенный сахарный сироп. При тиражении плоды на несколько минут погружают в горячий концентрированный сахарный сироп. В результате перемешивания на цукатах выделяются мелкие кристаллы сахара. Затем цукаты подсушивают при температуре 50 °C. При кандировании плоды выдерживают в охлажденном до 35…+40 °C перенасыщенном сиропе сахарозы 10-12 мин. У кандированных фруктов образуется более однородная и сплошная корочка, чем у тираженных цукатов.
Примеры употребления слова цукаты в литературе.
Большие птицы мигом проглотили свои цукаты и начали жаловаться, что и распробовать их не успели.
А у птичек поменьше цукаты застряли в горле -- пришлось хлопать их по спине.
А у птичек поменьше цукаты застряли в горле - пришлось хлопать их по спине.
Источник: библиотека Максима Мошкова